"This token is mintable" означает, что общее предложение токенов может быть увеличено в будущем путём выпуска новых единиц, или чеканки (minting).
Эта возможность реализуется через вызов специальной функции в смарт-контракте, которая закрепляет права на выпуск за определенным кошельком. В отличие от токенов с фиксированным предложением, у таких токенов есть функция, позволяющая создавать новые токены после их первоначального запуска.
