В хелпе адоба все в принципе расписано, если не лениться читать.
_https://helpx.adobe.com/ru/photoshop/using/filling-stroking-selections-layers-paths.html
Инструмент «Быстрая заливка» объединен с инструментом «Градиент» в панели инструментов. Если не удается найти инструмент «Быстрая заливка», нажмите и удерживайте в нажатом положении инструмент «Градиент», чтобы получить к нему доступ.