То есть если мы делаем запрос в мускуле, чтобы увидеть все кодировки сервера
mysql> show variables like 'char%';И нам выходят такие вот значения, это нормалек
Variable_name Value
character_set_client utf8mb4
character_set_connection utf8mb4
character_set_database latin1
character_set_filesystem binary
character_set_results utf8mb4
character_set_server latin1
character_set_system utf8
character_sets_dir /usr/share/mysql/charsets/
Но лучше, если все будут в utf8
character_set_client utf8
character_set_connection utf8
character_set_database utf8
character_set_filesystem binary
character_set_results utf8
character_set_server utf8
character_set_system utf8
character_sets_dir /usr/share/mysql/charsets/